{"id":4039,"date":"2017-11-02T00:00:00","date_gmt":"2017-11-02T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/destinationindigenous.ca\/rencontrez-le-chef-shane-chartrand-dedmonton-le-premier-chef-autochtone-medaille-dor-du-canada\/"},"modified":"2022-11-28T07:33:46","modified_gmt":"2022-11-28T15:33:46","slug":"rencontrez-le-chef-shane-chartrand-dedmonton-le-premier-chef-autochtone-medaille-dor-du-canada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinationindigenous.ca\/fr\/blog\/rencontrez-le-chef-shane-chartrand-dedmonton-le-premier-chef-autochtone-medaille-dor-du-canada\/","title":{"rendered":"Rencontrez le chef Shane Chartrand\u00a0d\u2019Edmonton : le premier chef autochtone m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or du Canada"},"content":{"rendered":"

C\u2019est au\u00a0Terroir Symposium<\/em><\/a>\u00a0<\/em>\u00e0 Toronto cette ann\u00e9e que j\u2019ai rencontr\u00e9 pour la premi\u00e8re fois Shane Chartrand, chef de cuisine au River Cree Resort and Casino<\/em><\/a>. Il portait son uniforme blanc traditionnel avec au dos un motif unique de plume des Salish du littoral. J\u2019\u00e9coutais alors qu\u2019il s\u2019adressait \u00e0 un public subjugu\u00e9 dans une salle de conf\u00e9rence bond\u00e9e, racontant sa vie et son parcours, et parlant de l\u2019importance de la chasse et de la p\u00eache et du respect qu\u2019il accorde \u00e0 ses racines autochtones soit des origines m\u00e9tisses et cries d\u2019\u00c9noch, en Alberta.<\/p>\n

J\u2019ai r\u00e9cemment interview\u00e9 Shane pour un article que j\u2019ai \u00e9crit sur l\u2019essor de la cuisine des Premi\u00e8res Nations au Canada<\/a> et j\u2019\u00e9tais ravie d\u2019apprendre en lisant dans les nouvelles qu\u2019il avait remport\u00e9 la manche d\u2019Edmonton au prestigieux Gold Medal Plates Canadian Culinary Championships<\/em><\/a>. C\u2019est un v\u00e9ritable accomplissement. Le chef Chartrand a raffl\u00e9 l\u2019or par la plus grande marge de victoire de l\u2019histoire de l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Il est \u00e9galement le premier chef autochtone \u00e0 triompher dans ce concours. Je lui ai donn\u00e9 un coup de fil pour le f\u00e9liciter et lui demander ce que c\u2019est d\u2019\u00eatre m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or\u2026<\/p>\n

Comment vous vous \u00eates pr\u00e9par\u00e9?<\/strong><\/p>\n

C\u2019\u00e9tait ma septi\u00e8me participation \u00e0 ce concours. J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 gagn\u00e9 deux m\u00e9dailles de bronze et une m\u00e9daille d\u2019argent mais c\u2019est la premi\u00e8re fois que je remporte l\u2019or. Pour moi, il ne s\u2019agit pas d\u2019\u00eatre meilleur mais diff\u00e9rent; je ne dirais jamais que je suis meilleur que n\u2019importe qui d\u2019autre, j\u2019essaie juste de faire de mon mieux.<\/p>\n

Il m\u2019a fallu \u00e0 peu pr\u00e8s deux mois pour d\u00e9cider ce que j\u2019allais cuisiner, puis j\u2019ai pratiqu\u00e9 environ 15 fois et organis\u00e9 deux soir\u00e9es de 8 pour essayer d\u2019\u00eatre aussi rapide que possible. On doit pr\u00e9parer sept assiettes pour les juges en dix minutes avec notre \u00e9quipe de dix et faire et servir 750 portions en deux heures. C\u2019est de la folie!<\/p>\n

Comment le choix du plat s\u2019est fait?<\/strong><\/p>\n

J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de changer de fusil d\u2019\u00e9paule et de pr\u00e9parer un plat froid cette fois-ci; les autres ann\u00e9es j\u2019ai fait des plats chauds. Un plat froid comporte son propre lot de d\u00e9fis \u2013 c\u2019est plus difficile de le rendre plus go\u00fbteux, mais je me suis dit que si je fais un plat froid et que je le rends extraordinaire, cela m\u2019emm\u00e8nerait plus loin.<\/p>\n

La pr\u00e9paration pour ces \u00e9v\u00e9nements est ph\u00e9nom\u00e9nale. Pendant quatre jours avant, nous avons mis huit heures par jour \u00e0 tout pr\u00e9parer. Nous voulions que les invit\u00e9s aient des assiettes qui ressemblent le plus possible \u00e0 celles des juges. Nous sommes autoris\u00e9s \u00e0 travailler avec une \u00e9quipe de 10 personnes\u00a0: deux aboyeurs pour faire passer les assiettes, sept personnes derri\u00e8res la station pour r\u00e9aliser les sauces, faire les pr\u00e9parations et dresser les assiettes, et une personne pour les essuyer. Quant \u00e0 moi, je travaille sur une table s\u00e9par\u00e9e pour les juges et je ne fais rien d\u2019autre que de me concentrer sur leurs assiettes.<\/p>\n

Et qu\u2019avez-vous cuisin\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, mon plat \u00e9tait compos\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients autochtones \u00e0 100 %. Cette ann\u00e9e-ci, j\u2019ai presque fait le contraire bien que j\u2019ai utilis\u00e9 du gibier sauvage –\u00a0 poitrines de faisan enrichies de graisse du cou de porc. C\u2019est pourquoi j\u2019ai choisi un Pinot Noir de Tantalus en Colombie-Britannique pour l\u2019accompagner. J\u2019ai essay\u00e9 de choisir des ingr\u00e9dients canadiens\u00a0: des poires de la Colombie-Britannique, une sauce aux prunes que j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9e avec des prunes de l\u2019Okanagan, du foie gras du Qu\u00e9bec \u2013 d\u2019habitude je ne touche pas au foie gras, mais \u00e7a faisait longtemps que je n\u2019ai pas travaill\u00e9 avec. Alors, cette ann\u00e9e-ci, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de l\u2019inclure au menu. Le plat s\u2019inspire de mon imagination, pas forc\u00e9ment les ingr\u00e9dients. Je voulais r\u00e9aliser quelque chose de si visuellement impressionnant qu\u2019on aurait pens\u00e9 qu\u2019il appartenait \u00e0 un livre d\u2019art.<\/p>\n

Quelle est la plus grosse difficult\u00e9 \u00e0 surmonter lors de la soir\u00e9e du concours?<\/strong><\/p>\n

Ce qui est le plus difficile, \u00e0 vrai dire, ce n\u2019est pas le travail mais l\u2019attente des r\u00e9sultats. \u00c7a prend deux heures et tout ce qu\u2019on pense\u00a0est\u00a0: est-ce que j\u2019\u00e9tais bon? Ai-je fait assez? Peut-\u00eatre que le plat ne correspond pas \u00e0 leurs attentes? Mais cette ann\u00e9e-ci, j\u2019ai travaill\u00e9 si dur pour ce concours que peu importe le r\u00e9sultat j\u2019\u00e9tais pr\u00eat psychologiquement. Je savais que j\u2019ai donn\u00e9 le meilleur de moi-m\u00eame. Selon moi, le plat \u00e9tait magnifique.<\/p>\n

Quel genre d\u2019\u00e9l\u00e9ments autochtones aimez-vous apporter \u00e0 votre cuisine?<\/strong><\/p>\n

J\u2019aime utiliser les baies de salal de la c\u00f4te ouest et diff\u00e9rentes mousses. J\u2019ai cueilli de la cladonie arbuscule ici \u00e0 Edmonton l\u2019autre jour et on jongle avec cela en ce moment. Il y a \u00e9galement la massette. J\u2019adore travailler avec des choses comme \u00e7a.<\/p>\n

Selon vous, quel impact votre succ\u00e8s a-t-il sur votre communaut\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Je re\u00e7ois beaucoup d\u2019attention en ce moment. Cette ann\u00e9e, j\u2019ai eu beaucoup de succ\u00e8s professionnel \u2013 j\u2019ai \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 Toronto pour parler au Terroir Symposium<\/em>, j\u2019ai fait une pr\u00e9sentation pour REDx talks<\/a>, on m\u2019a invit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement Chef Meets Grape<\/em> \u00e0 Okanagan. Je n\u2019ai eu que des r\u00e9actions formidables m\u00eame de la part de chefs que je ne connais pas. R\u00e9cemment, j\u2019ai rencontr\u00e9 un chef de l\u2019Inde qui m\u2019a dit qu\u2019il regardait tout ce que je faisais\u00a0: cuisiner en plein air, ajouter une touche autochtone \u00e0 ma cuisine et aider les gens \u00e0 mieux comprendre notre culture. Je suis le seul Autochtone \u00e0 gagner au Gold Medal Plates<\/em>, ce qui repr\u00e9sente un autre niveau de succ\u00e8s. Je l\u2019accepte avec autant d\u2019humilit\u00e9 que j\u2019accepte toute autre chose. L\u2019ego met fin \u00e0 tout ce qui est positif dans le monde culinaire mais cela ne veut pas dire que j\u2019oublie d\u2019o\u00f9 je viens. C\u2019est une chose importante dans la culture autochtone \u2013 ne jamais oublier ses racines. Les non-Autochtones commencent vraiment \u00e0 comprendre ce que nous faisons.<\/p>\n

Quelle est la prochaine \u00e9tape?<\/strong><\/p>\n

Nous irons \u00e0 Kelowna pour la finale en f\u00e9vrier. J\u2019ai trois plats et ce sont les meilleurs que j\u2019ai jamais r\u00e9alis\u00e9s. Je vais revisiter mon plat \u00ab\u00a0Peinture de guerre\u00a0\u00bb, et \u00ab\u00a0mirroir en verre teint\u00e9\u00a0\u00bb qui est un plat \u00e0 base de poisson. Pour ce plat, je coupe le poisson en lani\u00e8res, je les fais colorer dans du jus de betterave, je les fais s\u00e9cher, je les enduis de colle de viande, j\u2019en fais une b\u00fbche et je les attache. Donc quand on le coupe, \u00e7a ressemble \u00e0 un vitrail. C\u2019est tout marbr\u00e9. Je vais me pratiquer plusieurs fois \u00e0 pr\u00e9parer ce plat.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait ma derni\u00e8re participation \u00e0 ce concours. Mon sentiment \u00e9tait de travailler aussi dur que possible et je l\u2019ai fait. Je suis tellement soulag\u00e9; je n\u2019ai plus besoin de refaire \u00e7a! Nous avons gagn\u00e9, battu des records, et\u2026. nous avons remport\u00e9 l\u2019or \u2013 meilleure gorg\u00e9e de vin pour le Pinot Noir de Tantalus<\/a>, et meilleur accord \u00e9galement. \u00c7a va prendre du temps pour oublier ce sentiment. C\u2019\u00e9tait incroyable!<\/p>\n

Et si vous ne gagnez pas?<\/strong><\/p>\n

Je ne m\u2019en fais pas avec \u00e7a. Je vais pr\u00e9senter deux excellents plats autochtones et nous allons travailler dur et intelligemment. Des plats que nous pouvons faire rapidement \u2013 nous sommes juste \u00e0 deux pour la finale et nous devons pr\u00e9parer 450 assiettes! C\u2019est fou. Nous avons l\u2019\u00e9preuve de la \u00ab\u00a0bo\u00eete noire\u00a0\u00bb et une autre au cours de laquelle nous avons \u00e0 appr\u00eater un plat qui accompagne une bouteille de vin myst\u00e8re. Le lendemain c\u2019est le plat de pr\u00e9dilection \u00e0 nouveau. Onze villes sont en comp\u00e9tition.<\/p>\n

Le fait que vous y \u00eates parvenu en tant que chef autochtone a-t-il suscit\u00e9 beaucoup de r\u00e9actions?<\/strong><\/p>\n

Personne n\u2019en parle beaucoup, sauf au River Cree<\/em> Resort<\/em> o\u00f9 je travaille\u00a0: ils sont fous de joie! La Miss Univers, Ashley Callingbull<\/a> est de la nation crie aussi, elle est vraiment sympa! C\u2019est g\u00e9nial de pouvoir \u00eatre quelqu\u2019un qui offre aux enfants l\u2019occasion de voir qu\u2019ils peuvent tout faire. Vous pouvez r\u00e9aliser vos r\u00eaves. Je sais que c\u2019est tellement clich\u00e9, mais c\u2019est vrai.<\/p>\n

Et si les gens veulent vous voir dans <\/strong>votre restaurant<\/a> \u00e0 Edmonton?<\/strong><\/p>\n

Si les gens viennent et veulent explorer un peu plus, je vais r\u00e9aliser un menu de d\u00e9gustation autochtone. J\u2019utilise beaucoup de bison qui est issu du terroir de ma r\u00e9gion\u00a0: donc langue, ventre, bosse, tout du bison! Il y a aussi une vari\u00e9t\u00e9 de gibier sauvage\u00a0: lapin, pigeonneau, etc. J\u2019ai souvent des aliments de la chasse que je ne peux pas facturer mais je peux les donner! Ainsi, vous aurez en cadeau de la viande d\u2019antilope aux deux cornes, de mouflon d\u2019Am\u00e9rique, de phoque. C\u2019est une belle exp\u00e9rience pour les gens!<\/p>\n

Le chef Shane Chartrand tourne actuellement un documentaire sur les communaut\u00e9s autochtones \u00e0 travers l\u2019Am\u00e9rique du Nord et parle r\u00e9guli\u00e8rement sur la cuisine et les communaut\u00e9s autochtones du Canada. Il a \u00e9galement agit \u00e0 titre d\u2019animateur et de programmateur pour la s\u00e9rie de conf\u00e9rences autochtones REDx Talks.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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